Bakus: Le Tour du monde des saveurs Bakus souhaite vous faire voyager régulièrement en allant à la rencontre de ses restaurateurs pour qu'ils vous fassent partager la passion et les habitudes culinaires des pays qu'ils représentent.
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Le Mexique débarque à LillePour toujours mieux vous satisfaire, Bakus est heureux de vous présenter le seul restaurant mexicain en livraison à domicile de Lille : il s'agit de l'Extraortillas, situé à deux pas de la gare de Lille. Ici, tout est atypique à commencer par le bâtiment qui est classé, puis par la décoration intérieure ou les murs du rez-de-chaussée et du 1er étage qui sont entièrement peints à la main de magnifiques décors.
Houmria raconte avec un éclat tout particulier dans les yeux : "Lorsque nous sommes venus nous installer ici, nous voulions tout refaire à neuf pour créer une ambiance qui nous ressemble : c'est-à-dire conviviale et décontractée. Nous voulons que nos clients se sentent bien chez nous, et ceci en accord avec notre slogan : "Mi casa es su casa"
Le moins que l'on puisse dire c'est que l'objectif est atteint. Et le sens de l'accueil de mon interlocutrice n'y est sans doute pas étranger !
Bakus - Pourquoi un restaurant Mexicain ?
Extraortillas - Nous (Houmria et son mari qui est aussi le Chef) avons toujours été attirés par le Mexique et ses habitants. Nous sommes d'ailleurs en contact régulier avec des amis mexicains qui nous parlent de la cuisine de là-bas, des nouveautés, des dernières tendances culinaires. Par exemple, nous sommes en train de travailler sur une nouvelle recette qui fait un malheur là-bas. Il s'agit d'une sauce épicée au cacao que l'on sert avec du poulet.
B - Il y a donc un attrait pour la culture mais, de manière plus pragmatique, Il est vrai que l'offre de restaurant mexicain sur Lille n'est pas très riche …
E - C'est vrai, nous avons fait ce même constat. En plus, nous pensons que les prix de ce type de restauration sont généralement assez hauts. Nous nous sommes donc dit qu'il y avait de la place pour un bon restaurant mexicain moins cher …
B - Pari gagné on dirait, non ?
E - Effectivement, le succès a été rapide et ne se dément pas. Notre plus grande fierté est de voir des mexicains venir manger chez nous et nous dire retrouver la vrai cuisine de chez eux … Et ça c'est vraiment le plus beau des compliments que l'on puisse nous faire !
Très vite, nous avons trouvé notre clientèle qui nous est très fidèle. Nous cuisinons tout à la demande en utilisant exclusivement des produits frais. Les clients viennent pour tester puis ils reviennent et nous recommandent à leurs amis
B - Quels sont les plats qui sont le plus appréciés ?
E - Le guacamole évidemment ! Les fajitas marchent aussi très bien : il s'agit d'une galette de maïs que le client garni lui même avec une farce chaude à base de poulet de poivron et qu'il agrémente de sauces (4 différentes) et de gruyère râpé. Mon mari est moi sommes aussi amateur de vin. Nous avons d'abord testés les vins mexicains que nous avons préférés oublier tout de suite ! Rire.
Nous nous sommes ensuite tournés vers les vins chiliens. Nous en avons notamment sélectionné un : le Casillero del Diablo - Elu meilleur cru 2007.
Pour la livraison à domicile, nous avons spécialement concocté pour Bakus deux assortiments de Tapas à déguster entre amis qui marchent très bien. En quelque sorte : tout le Mexique en un seul clic !
Le secret du Canard LaquéNotre voyage au Tour du monde des saveurs nous amène aujourd'hui en Chine. Alors, oui, je sais, vous allez peut-être me dire que la restauration Chinoise vous connaissez et que cette dernière n'a plus de secret pour vous … dans ce cas, venez et suivez moi, je vous emmène à la Villa de Tsing Tao. Une villa décidemment pleine de surprises en plein cœur de Wazemmes…
Ici, tout est une histoire de famille. Le père a créé le restaurant il y a plus de 21 ans. A l'époque Lille ne comptait que 2 restaurants chinois. On imagine sans peine qu'une telle longévité ne doit rien au hasard …
La volonté de départ (restée intacte avec le temps et le changement de génération) est de faire une cuisine artisanale, familiale et traditionnelle, typique de la région de Canton et de Hong Kong. Et vu le nombre de Chinois qui emplissent chaque jour la salle de ce restaurant, il semble évident que l'objectif est grandement atteint.
Alors, me direz vous, qu'est ce qui fait la différence entre la cuisine mitonnée ici et celle que vous pouvez retrouver dans n'importe quel autre restaurant chinois ?
La réponse trône fièrement dans la vitrine du restaurant : le canard laqué !
Than m'explique : "Au début, c'est vrai que cela choque un peu les gens qui ne connaissent pas … Mais il faut savoir que c'est vraiment typique des restaurants de Hong Kong et en plus, chez nous, la viande n'a pas le temps de poser, on en vend plus de 20 par jour !".
"C'est vrai que le fait de cuisiner ici nos propres canards laqués nous différencie des autres restaurants. Nous sommes les seuls au nord de Paris à faire cela. D'ailleurs nous avons une trentaine de restaurants qui viennent (à la fois) se fournir chez nous (certains viennent même de Bruxelles !) et qui sont aussi des habitués du restaurant."
Et on comprend mieux pourquoi ils viennent se fournir ici lorsque l'on sait que la préparation d'un canard laqué ne demande pas moins de … 3 jours de travail.
Le Petit Futé n'a pas hésité à écrire : "Ici pas de chichis mais les meilleures viandes rôties asiatiques de Lille"
Nous ne préparons pas que le canard laqué, nous faisons aussi du porc laqué, explique fièrement Than, et le client peut retrouver ces viandes rôties sous différentes formes : nouilles sautées, pates de riz, riz, sans oublier les fameuses soupes … C'est le plat pris presque systématiquement par la clientèle d'habitués. Il faut dire que cette soupe est en fait un plat principal à lui tout seul qui mélange soupe, nouilles, légumes, raviolis et la viande choisie. Un vrai régal …
Mais que les amateurs de nems, de bœuf aux oignons, de porc sauce aigre douce ou encore de menus à la vapeur se rassurent … Ils retrouveront aussi tout cela !
Un ilot campagnard en plein centre de Lille Parfois, on peut trouver le dépaysement sans forcément aller chercher dans les cuisines lointaines … La preuve ?
La Patatière, est un véritable "ilot" campagnard en plein centre de Lille. Et c'est d'ailleurs la première chose que l'on remarque en entrant dans ce restaurant. L'ambiance y est extrêmement sympathique. Les clients sont détendus, souriants … les hommes d'affaires y côtoient les étudiants. Bref tout le monde s'y retrouve et évidemment, l'excellent rapport qualité/prix y est pour beaucoup. Imaginez plutôt des produits régionaux de qualité qui agrémentent une pomme de terre à la taille imposante (à tel point qu'il n'est pas rare que les clients les prennent en photo) et dont la délicate chair pèse pas loin de 500 gr ! Le tout accompagné d'une salade et d'un dessert pour un prix oscillant entre 11.5 et 13.5 €. Que du bonheur on vous dit … Un bonheur que vous pouvez évidemment retrouver intact chez vous en faisant appel à Bakus.
L'idée originale (dans les 2 sens du terme) est née en 2000 sur les bords de la Mer du Nord à Dunkerque. "Après avoir décroché le 1er prix du concours national de la création d'entreprise dans le domaine de la restauration à Evian, le succès à toute de suite été au rendez-vous" explique Vincent le gérant. Dunkerque, Lille, Arras et c'est bientôt dans tout le nord de la France que le concept va s'étendre sous forme de franchise.
"Aujourd'hui nous vendons, sur Lille, plus de 3 tonnes de pomme de terre par mois. Notre clientèle est très fidèle, elle nous le fait savoir et c'est évidemment une énorme satisfaction pour nous !"
Il faut dire que le concept a été étudié pour plaire au plus grand nombre. Autour de la pomme de terre vous pouvez choisir entre différents thèmes et il y en a pour tous les goûts : viande, poisson, fromage et même végétarien.
Nous tenions à vous présenter plus en détails la cuisine de la Patatière qui, en plus de l'excellent rapport qualité prix est particulièrement adaptée aux conditions climatiques extérieures hivernales. Pour vous faire découvrir cette cuisine, La Patatière et Bakus se sont associés pour vous proposer les promotions que vous retrouverez dans notre rubrique Promotions.
Découvrez les saveurs thaïlandaises sur Bakus Lille Aujourd'hui, nous vous proposons de poursuivre notre tour du monde des saveurs  en s'attardant sur notre partenaire Thaïlandais : le Sukhothaï … Un peu d'histoire tout d'abord : la ville de Sukhothaï (qui signifie l'Aube de la Joie) est considérée comme la première capitale de la Thaïlande. Plus de 700 ans après elle reste reconnue comme l'un des sites les plus importants au monde pour son héritage culturel. Dès lors, comment espérer trouver meilleur choix que le nom de cette ville pour baptiser un nouveau restaurant thaïlandais ? Surtout lorsque l'on sait que Ken (le patron) s'y connaît en matière de gastronomie thaïlandaise. D'abord parce qu'il est de culture asiatique et ensuite parce qu'il a travaillé pendant plusieurs années dans 2 des meilleurs restaurants Thaïlandais de Paris.
 "Il fallait réserver au moins 3 mois à l'avance" se souvient-il "J'y côtoyais régulièrement PPDA, Anne Sinclair et tout le gratin de la jet set parisienne … J'y ai appris le gout de la qualité, de l'amélioration permanente, et surtout de l'authenticité.
Ce n'est pas pour rien que je me suis installé au cœur de Wazemmes ! Tous mes fournisseurs sont ici, je n'ai que l'embarras du choix pour sélectionner les meilleurs ingrédients."
Et les ingrédients sont nombreux et bien présents : basilic thaï, curry rouge, vert, jaune, gingembre, citronnelle, lait de coco … On peut les humer dès l'entrée du restaurant mais aussi (évidemment !) se régaler de tous ces parfums et de toutes ces saveurs aussi typiques de la Thaïlande.
Au Sukhothaï, Ken ne cherche pas à faire de la cuisine gastronomique mais une cuisine artisanale et authentique la plus proche possible de celle qui est pratiquée par les mères de famille Thaïlandaises.
Et c'est, non sans une certaine fierté, qu'il conclut en disant :"Le succès rencontré depuis l'ouverture laisse à penser que nous sommes sur la bonne voie !" et nous ne pouvons qu'abonder dans son sens.
A la découverte du Banquet des DamelsIci, on ne peut pas se tromper !
On est bien dans l'un des rares restaurants africains de Lille. A peine le seuil de la porte franchi, que vous voilà déjà en Afrique. La décoration y est pour beaucoup évidemment (avec ces couleurs vives et chatoyantes), la musique aussi, mais surtout une ambiance particulièrement conviviale et accueillante. Lors de mon 1er repas au Banquet des Damels, ma voisine de table (cliente, comme moi) n'a pas hésité à me féliciter pour ma venue en ce lieu et pour m'exprimer sa satisfaction, à chaque fois renouvelée, de manger dans ce restaurant. Tout le Sénégal avant même de commencer à manger ! Alors essayez donc d'imaginer le voyage que vous allez faire lorsque l'on vous rapporte votre plat …
Lif, le Chef Sénégalais passionné de cuisine a, dès son arrivée en France il y a plus de 20 ans, cherché à retrouver les authentiques saveurs de chez lui. N'y parvenant pas, il a fait le pari un peu fou de recréer, lui même, chacun des plats de son enfance en repartant simplement de ces souvenirs et en les adaptant aux palais occidentaux (par exemple les piments sont servis à part et pas incorporé dans le plat).
 Il s'est d'abord mis à cuisiner des repas entre amis puis, à force de tâtonnement et de persévérance et devant le vif succès rencontré, il a mis ses talents de cuisinier au service d'associations pour l'organisation de banquets divers. Ceci jusqu'au jour où la passion a rejoint le professionnel et où Lif a eu l'occasion de réaliser le rêve de beaucoup de passionnés de cuisine : ouvrir son propre restaurant.
Ainsi est né le "Banquet des Damels" et quand vous saurez que Damels veut dire roi en sénégalais vous aurez une meilleure idée de la qualité des plats, de la délicatesse et de l'originalité des saveurs que vous allez pouvoir découvrir dans ce restaurant. 
Découvrez la recette du jus de Bissap proposée par le Banquet des Damels
L'histoire du Gospel CaféLe nouveau restaurant à rejoindre l'offre Bakus n'est pas à proprement parler … un restaurant !
Le Gospel Café, puisque c'est le nom de cet endroit au concept à la fois novateur et unique sur Lille, est tenu par un charmant couple : Emile et Emilie.
L'idée de départ, explique Emile, était celle d'un Café concert où les gens pourraient venir écouter en live des groupes de Gospel tout en buvant un verre. Puis, petit à petit, nous avons mûri et modifié le projet pour y ajouter une boutique de vente d'art Africain et surtout la possibilité de se restaurer sur place.
A notre ouverture le succès a été immédiat !
Nous avons donc cherché à nous améliorer encore.
Emilie, excellente cuisinière, s'est donc mise a préparer elle même la quasi-totalité des plats proposés aujourd'hui… Mieux, elle s'est mise à créer ses propres recettes (comme la brochette de banane plantain/bœuf ou les divers salades). Les clients adorent … et nous aussi !
- Comment pouvez-vous caractériser votre nourriture ?
Le principe repose sur celui des tapas, c'est-à-dire une grande variété de petits plats à très petits prix, à déguster entre amis et en fonction de ses envies. Notre inspiration vient de la "Soul Food" c'est-à-dire la nourriture des noirs américains du sud des Etats Unis (Louisiane, Mississipi, la Nouvelle Orléans …). Nous avons de nombreux amis là-bas mais aussi en Afrique qui nous envoient régulièrement de nouvelles idées de recettes. Emilie les adapte au concept Gospel Café puis on les teste en grandeur nature. Les retours ne se font pas attendre ! Ensuite, on peaufine jusqu'à obtenir très exactement le produit que nos clients souhaitent.
Dans ces conditions, pas étonnant que l'entreprise ait été coup de cœur du Trophée "Elles Créent" décerné par l’Association des Femmes Chefs d’Entreprise de la région Nord - Pas de Calais.
Découvrez la recette des samoussas aux fromages frais proposée par Emilie Bienvenue en Cote d'IvoireVoici un restaurant grenoblois qui cache bien son jeu... 
Sortez des sentiers battus et empruntez la piste pour découvrir les multiples saveurs de Cote d'Ivoire que peut vous proposer Philibert dans son restaurant: l'AKWABA.
De part le richesse de sa production locale, la Côte d'Ivoire est l'un des pays africain où la variété culinaire est la plus importante.
Quand on sait que le pays est un gros producteur de maïs, de riz, d'igname (grosse patate douce), de manioc, de banane plantain (différente des bananes habituelles, nettement moins sucrées), de citron, de bergamote, ..., on comprend mieux la richesse de la carte du restaurant. Tous les produits proposés par l'Akawaba sont importés pour vous garantir le meilleur des produits locaux de la Cote d'Ivoire: la pâte d'arachide, les bananes, la pulpe de graine de palmier, les aubergines blanches (en Europe, elles sont violettes !), ... Parmi les produits phares de Cote d'Ivoire, Philibert vous fera également déguster son fameux jus de gingembre. Outre les vertus aphrodisiaques, Philibert pourra vous vanter les qualités de cette plante qui améliorerait la circulation sanguine, redonnerait l'appétit et surtout vous donnerait de l'energie pour la journée ! Nous espérons vous avoir donné envie de découvrir les multiples facettes de ce pays, et nous vous proposons une idée recette toute simple à réaliser chez vous pour commencer le voyage. rendez-vous dans notre rubrique recette.
Aux Mets Tissés : Tous les Charmes de l'orientCe mois-ci nous vous invitons à découvrir notre nouveau restaurant oriental : Aux Mets Tissés. Derrière ce nom se cache beaucoup plus qu'un simple jeu de mots.
Ici la notion de métissage est autant culinaire que culturelle … A commencer par le couple qui tient ce sympathique restaurant : Thierry et Dalila. Thierry, le chef est un habitué des restaurants gastronomiques étoilés.
Il a, entre autre, fréquenté le Ritz Paris ainsi que le réputée Ladurée sur les Champs Elysée. Mais Thierry est un créateur dans l'âme : "Lorsque j'étais au Ritz j'ai effectué de nombreux séjours dans des palaces notamment en Suisse et au Japon en tant que représentant de la cuisine gastronomique française".
Durant ces voyages, il a développé son goût des autres cultures et surtout l'art de marier les saveurs et les façons de faire pour concocter sa propre cuisine, à la fois abordable (dans tous les sens du terme) et originale.
Ainsi, lorsqu'il rencontre Dalila, c'est tout naturellement qu'il s'approprie les trucs et astuces du Maghreb pour faire un couscous "comme là bas". Quelques prix culinaires plus tard, une opportunité à saisir et voilà l'ouverture du restaurant "Aux Mets Tissés".
Comment pouvez-vous caractériser votre cuisine ?
"D'abord par la mixité, le mélange. Vous retrouvez évidemment tous les couscous et tajines standards mais aussi des plats de ma création qui marient à la fois cuisine et ingrédients des deux cultures :
o Couscous de poisson
o Tajine de saumon
o Tajine de barre au fenouille
o …
Les gens viennent d'abord chez nous pour un couscous puis ils reviennent ensuite pour gouter d'autres plats. Nous encourageons cela car nous avons des plats du jour qui changent plusieurs fois par semaine. Nos clients sont ravis … et nous le disent ! C'est pour nous une formidable reconnaissance.
Nous avons voulu aller jusqu'a coller à l'esprit même du couscous du Maghreb, c'est-à-dire un plat à un prix très serré que l'on peut manger souvent."
En attendant de vous servir, nous vous proposons une petite recette très simple création du Chef:
Brioche en pain perdu, caramel safrané à la fleur d'oranger pour 1 personne: à retrouver dans notre rubrique recettes
L'histoire du Méridien 50Voilà un restaurant qui sent bon les îles … mais pas n'importe laquelle !
L'île de Madagascar : grande comme la France et le Benelux réunis, située dans l'océan indien, toute proche du continent africain.
Nous sommes au Méridien 50, le seul restaurant malgache du Nord-Pas-de-Calais. Tout ici évoque cette île : les nombreuses photos du pays qui trônent à l'entrée, les dessins et statuettes de Maky (ces lémuriens noirs et blancs à la bouille si sympathique), ces magnifiques sacs tissés de rafia de toutes les couleurs, le grand écran qui diffuse des reportages sur cette île et ses habitants …
Elise, la restauratrice dont le teint laisse imaginer des origines moins exotiques nous explique d'où vient son attachement à Madagascar : "Je suis effectivement française, mais lorsque mes parents ont adopté deux enfants Malgaches, c'est toute la famille qui s'est passionnée pour cette île, sa population, sa culture et … sa cuisine !".
"C'est donc tout naturellement que je me suis associée avec Aurélien (un de ses frères, le cuisinier) pour monter ce restaurant."
Comment peut-on caractériser la cuisine malgache ?
C'est une cuisine très parfumée c'est-à-dire épicée mais pas pimentée, à base de coco, de gingembre, de coriandre et de citron vert. C'est aussi une cuisine très fraîche qui utilise des légumes très peu cuisinés chez nous : chou chinois, chayotte ou christophine (nom donné en mémoire de Christophe Colomb), etc ...
De part sa localisation géographique, l'ile de Madagascar est située au carrefour de différentes cultures dont on retrouve les influences dans les plats :
- l'Asie avec les samoussa ou les nems
- l'Afrique avec les feuilles de manioc pilées
- l'ile Maurice pour ses associations de saveurs
Notre "Farandole des saveurs" permet d'ailleurs d'apprécier tout ceci en un seul menu ! Nous espérons que cette présentation vous a mis l'eau à la bouche et afin que vous ne tardiez pas à goûter l'une de ces succulentes spécialités, nous avons le plaisir de vous faire bénéficier d'offres promotionnelles, à découvrir en vous inscrivant à notre newsletter ! En attendant de vous servir, nous vous proposons une petite recette très simple, à retrouver dans notre rubrique de recettes.
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