Les recettes des restaurateurs Bakus

Recette mexicaine proposée par l'Extratortillas

La Guacamole

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 avocats bien mûrs
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite tomate
- 4 à 5 branches de coriandre fraiche ou à défaut de persil
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe d'épices mexicaines (mélange tex-mex)
- 1 cuillère à café (cuillère à café) de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- un peu de piment séché (suivant votre goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

Pour cette recette il est préférable de mixer les différents ingrédients. Si vous n'avez pas de mixer, il faut hacher très finement tous les ingrédients et les mélanger à l'avocat en écrasant avec une fourchette.
Récupérer la chair des avocats et la placer dans le mixer. Presser le citron et verser le jus sur l'avocat. Peler et épépiner la tomate, peler et hacher l'oignon, l’ail, la coriandre.
Mettre tout les ingrédients dans le mixer et mixer quelques minutes.
Goûter et corriger l'assaisonnement (sel, poivre, piment).
Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Le nombre d'ingrédients peut paraître important mais vous obtiendrez un guacamole inimitable.

Recette chinoise proposée par la villa de Tsing Tsao

Boeuf aux oignons

Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 15 min.

Ingrédients

400 g de contre-filet de boeuf (ou de rumsteck)
4 gros oignons
4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre roux
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame

Confection

1. Découper les oignons en lamelles.
2. Découper le bœuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
3. Délayer la maïzena dans le bouillon.
4. Mélanger dans un bol bœuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.
5. Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le bœuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
6. Retirer le bœuf et le laisser en attente dans une assiette.
7. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
8. Incorporer le bœuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
9. Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.

Bœuf aux oignons : Remarques

A défaut d'huile de sésame, utiliser du gingembre moulu. Si vous avez du gingembre frais, hachez-le finement et faites-le revenir avec la viande.
On peut substituer le porc ou le mouton au bœuf. Dans ce cas, la viande, coupée aussi transversalement, sera sauté 6 minutes.
Pour varier, vous pouvez remplacer les oignons par des poivrons verts ou rouges, que vous découperez transversalement en très fines lamelles.

Recette Thaïlandaise proposée par le Sukhothaï

Poulet Curry Kang Kai

Ingrédients:

- 2 escalopes de poulet
- 200 ml de lait de coco
- du curry jaune et du curry rouge
- 20 ml de sauce de poisson
- 20 ml d'huile
- 2 tiges de citronnelle
- 4 feuilles de citrons
- 3 pomme de terre, pousse de bambous, oignons

La recette:
- chauffer l'huile dans un wok
- faire dorer les escalopes de poulet
- ajouter du citronnelle et feuilles de citron
- mélanger le curry (jaune et rouge) durant 5 min
- ajouter le lait de coco
- amener à ébullition
- ajouter mes légumes, bien remuer
- incorporer la sauce de poisson, sucre et un peu de sel

Bon appétit !

Recette Sénégalaise proposée par le Banquets des Damels

Jus de Bissap

Ingrédients:

- Feuilles d’hibiscus rouges 

- Eau

- Sucre

- Sucre vanille

- Jus d’ananas

Recouvrir les feuilles d’hibiscus d’eau bouillante et les laisser infuser. Récupérer le jus. Y ajouter l’équivalent de deux sachets de sucre vanille et d’un verre de jus d’ananas par litre. Sucrer et servir très frais

Recette Afro-Américaine proposée par le Gospel Café

Samoussas aux fromages frais et à la menthe

Préparation : 40 min
Cuisson : 12 min

Les ingrédients pour 8 personnes:
- 200g  de feta
- 250g de ricotta
- 100g de carré frais
- 1 bouquet menthe fraiche écrasée
- 4 œufs
- 8 à 10 feuilles de pâte filo
- beurre fondu
- sel, poivre

Recette:
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Ecrasez la feta avec ricotta, le carré frais et les oeufs.
Salez, poivrez et ajoutez plus ou moins de menthe selon le goût.
Beurrez les feuilles de pâte filo et découpez des bandes de 5cm de large.
Déposez  1 c à café bombée de la préparation aux fromages sur une des extrémités de la bande, puis repliez sur elle même en triangle.
Badigeonnez les samoussas de beurre fondu et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit 8 à 12 min.

Le reportage sur le Gospel Cafe

Recette Ivoirienne proposée par l'Akwaba

Le poulet aux arachides

Les ingrédients pour 4 personnes:
- 1 poulet
- 250 g. pâte d'arachide
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 100 g. d'oignon
- poivre, sel

Recette:
Coupez le poulet cru en morceau, le mettre  dans une casserolle et recourvrir d'eau
Ajoutez une pincée de sel et de poivre

Portez à ébullition, puis incorporez le concentré de tomate et la pâte d'arachide.
Ajoutez l'oignon au bout de 30 mn.

Laissez mijoter 1 heure, en ajoutant régulièrement de l'eau si besoin pour obtenir une sauce.

Accompagnez de riz blanc

Le reportage sur l'Akwaba

Recette Orientale proposée par le Mets Tissés

Brioche en pain perdu au caramel safrané à la fleur d'oranger

Pour 1 personne :

Les ingrédients nécessaires pour faire la crème :
- 200 gr de brioche
- 1 œuf
- 50 gr de sucre semoule
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- ½ gousse de vanille
- 30 gr de beurre

Les ingrédients nécessaires pour la sauce caramel à la fleur d'oranger :
- 50 gr de sucre semoule
- 1 dl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 1 gr de safran

Recette:

1- Pour faire la crème : faire bouillir le lait et la crème et infuser avec la gousse de vanille
2- Blanchir (mélanger) l'œuf et le sucre et mélanger avec le lait et la crème. Mettre au frais.
3- Faire un caramel blond et déglacer (verser) avec la fleur d'oranger, la crème et laisser cuire 10 min. Ajouter le safran.
4- Faire fondre le beurre, plonger la brioche dans la crème réalisée en 1 et la faire dorer 1 min sur chaque face à feu vif
5- Dresser sur une assiette et napper avec la sauce caramel.

Recette Malgache proposée par le Méridien 50

Le poulet coco

Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit poulet
- Lait coco 40 cl
- Poudre coco 60g
- Sel et poivre
- 1 bouillon de cube volaille

Recette:
Faire bouillir de l'eau ; couper les blancs et les cuisses du poulet ; plonger dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant 15 mn.
Ajouter le bouillon de cube. Laisser à nouveau cuire pendant 15mn.
Puis enlever le poulet et réserver le jus. Ajouter le lait coco à ce dernier ainsi que la poudre coco.
Faire bouillir 5 mn puis remettre le poulet.
Saler et poivrer.
Laisser cuire de nouveau un petit quart d'heure.
Pour la présentation vous pouvez ajouter un peu de coriandre sur le dessus de la préparation.

Le reportage sur le Méridien 50